Hauptspeisen

Hähnchen süß sauer

Zutaten: 300 g Hühnerfilet Salz, Pfeffer 100 g Mehl Sesamöl 1/2 TL Backpulver 30 g Stärkemehl 1 Ei 130 g Zucker 100 ml Essig 40 ml Ketchup 1 EL Sojasoße 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Für das Hähnchen süß sauer wird zuerst das Backrohr auf 160 Grad vorgeheizt. Danach eine Auflaufform leicht eingefettet und das Hühnerfilet in mundgerechte Stücke zerteilt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße werden jetzt Mehl, Zucker, Essig, Ketchup die Sojasauce und der Knoblauch […]

Hühnchen-Tortillas

Zutaten: 300 dag Hühnerfilet 1/2 Zwiebel Knoblauch 1/2 Dose geschälte Tomaten Tomatenmark Salz Zucker Sojasauce Sauerrahm Mehl Füllung: SalatMais Tomaten geriebener Mozarella Gurken Zubereitung: Das Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den kleingeschnittenen Zwiebel darin goldbraun rösten. Jetzt die Hühnerfiletstücke zugeben und auf allen Seiten knusprig anbraten. Knoblauch unterrühren. Nun die geschälten Tomaten (ev. püriert) beigeben und ca. 1/2 EL Tomatenmark unterrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken und ungefähr 20 Minuten […]

Prinzessfilet … in Whisky-Rahmsauce …

Zutaten: 4 Hühnerschnitzel Estragon-Senf Pfefferkörner Salz, Pfeffer etwas Mehl 1 Zwiebel Butter 2 Karotten 1 Stamperl Whisky 1/4 l Sahne 1/4 l Rindsuppe Maizena Zubereitung: Karotten in Stifte schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Schnitzel würzen, in Senf und Mehl wenden. Schnitzel in Butter beidseitig anbraten. Jetzt die Zwiebel, Karotten sowie die Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Whisky ablöschen. Nun wird die Sahne und die Suppe eingerührt. Zum Schluß die Hühnerschnitzel kurz darin ziehen lassen und die […]

Geflügelrisotto

Zutaten: 50 dag Geflügelfleisch 20 dag Risottoreis 10 dag Zwiebeln 20 dag Eierschwammerl 1/8l Weißwein 3/4 l klare Suppe Butter 4 EL Hartkäse gerieben Petersilie, Salz, Öl Zubereitung: Für das Geflügelrisotto in einem Topf Öl erhitzen und die mundgerechten Geflügelstücke scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die rundum angebratenen Stücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl in den Bratenrückstand geben und die geputzen und klein geschnittenen Schwammerl ein paar Minuten rösten. Jetzt die fein gehackten […]

Gebratene Hühnerleber

Zutaten: 30 dag Hühnerleber 1/2 Zwiebel 10 dag Champignons 4 cl Rotwein 1/8 l klare Suppe 1 EL Mehl 1 TL Majoran Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Leber in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Leberstückchen rundum bei gemäßigter Hitze anbraten. Die Leber nun aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl zum Bratenrückstand gießen und die fein gehackte Zwiebel goldgelb anbraten. Die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und anschwitzen. Mit […]

Rahm-Geschnetzeltes mit Champignons

Zutaten: 60 dag Geflügelbrust 15 dag Champignons 1/2 Zwiebel Weisswein 1/4 l Schlagobers 1 EL Mehl Petersilie Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke kräftig gar braten. Die angebratenen Stücke beiseite stellen. Im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln sowie die blättrig geschnittenen Champignons anschwitzen. Das fein gehackte Petersiliengrün unterrühren und das Ganze mit Mehl stauben. Mit Schlagobers und Weisswein aufgießen und […]

Chicken Wings

Zutaten: 20 Stück Hühnerflügerl 4 EL Ketchup 4 EL Sojasauce 4 EL Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Von den Flügerln die hautigen Enden am Gelenk abschneiden. Jetzt werden die Flügerl beim Gelenk geteilt. Für die Marinade den Honig, die Sojasauce sowie das Ketchup kräftig verrühren. Die geteilten Stücke auf den Bratenrost oder in eine Bratenform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und in das vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad schieben. Die Bratzeit sollte 20 Minuten auf mittlerer Schiene betragen. Während des […]

Geflügelspießchen

Zutaten: Hendlspieße Salz Rosmarinzweig 4 EL Olivenöl 4 EL Honig Zubereitung: Die Spieße leicht mit Öl einreiben. So lassen sich die gebratenen Fleischstücke leicht vom Spieß ziehen. Die Spieße nun leicht salzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischspießchen und den Rosmarinzweig einlegen. Nun von beiden Seiten scharf anbraten. Spießchen rasten lassen und Honig in den Bratrückstand geben. Anschließend die Spieße mit der angebratenen Öl-/Honigmarinade bestreichen. UNSER TIPP: Hühnerspießchen schmecken auch am Griller besonders gut! Als Beilage eignen sich […]

feine Roulade

Zutaten: 1 Roulade gefüllt Salz, Pfeffer Zubereitung: Für dieses feine Rezept die bereits fertig gefüllte Roulade mit Grillhendlgewürz rundum einsalzen. Eine Auflaufform mit etwas Schmalz einstreichen und bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten. Zwischendurch die Roulade immer wieder aufgießen damit sie schön saftig bleibt. Anschließend noch zusätzlich 10 Minuten mit Oberhitze fertigbraten, damit eine schöne Kruste entsteht. Nun die feine Roulade aus dem Ofen nehmen. Das Netz kann jetzt entfernt werden. Zum Schluss sollte man die Roulade […]

Steirisches Backhendl

Zutaten: 1 ganzes Hendl Mehl Semmelbrösel Eier Salz Schmalz oder Pflanzenöl Bund Petersilie Zitronenspalten Zubereitung: Für das Bachkendl das ganze Huhn trockentupfen und salzen. Anschließend wird das Hendl mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke zerteilt. Die Brust wird herausgelöst, Keulen und Flügerl ebenfalls trennen. Nun kann die Haut abgezogen werden. Natürlich kann das Backhendl auch mit Haut paniert werden. 2-3 Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Backhendlstücke werden zuerst in Mehl gewendet, überschüssiges Mehl abgeklopft. Jetzt […]