Allgemein

Zutaten: 1 ganzes Hendl Mehl Semmelbrösel Eier Salz Schmalz oder Pflanzenöl Bund Petersilie Zitronenspalten Zubereitung: Für das Bachkendl das ganze Huhn trockentupfen und salzen. Anschließend wird das Hendl mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke zerteilt. Die Brust wird herausgelöst, Keulen und Flügerl ebenfalls trennen. Nun kann die Haut abgezogen werden. Natürlich kann das Backhendl auch mit Haut paniert werden. 2-3 Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Backhendlstücke werden zuerst in Mehl gewendet, überschüssiges Mehl abgeklopft. Jetzt die Stücke im verquirlten ...

Zutaten: 2 Hendlbrustfilets oder Keulen Je 1 roter, grüner und gelber Paprika 1 Zwiebel Öl zum Braten Salz, Pfeffer Paprikapulver Lorbeerblätter 1 Prise Thymian Sauerrahm Zubereitung: Für das Paprikahendl die Filets oder Keulen trockentupfen, würzen und auf beiden Seiten kräftig anbraten. Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden und in der Pfanne knackig braten. Mit warmer Suppe oder Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und ca. eine Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Nochmal langsam 50-60 Minuten weich ...

Zutaten: Brathuhn 4 Semmeln 2 Eier ca. 1/8 Liter Milch Salz 1 Löffel Schweineschmalz 1 Knoblauchzehe Thymian Kümmel Pfeffer Zubereitung: Man nimmt ein Brathuhn und zerteilt es in kleine Stücke. Dabei die Knochen nicht auslösen und die Haut drauf lassen; bis auf den Kragen, Magen und Leber kann alles vom Huhn verwendet werden. Das Fleisch wird gesalzen und mit Kümmel, Thymian und Pfeffer gewürzt, auch eine geriebene Knoblauchzehe dazugeben. Vier Semmeln blättrig schneiden. In einem Topf ca. 1/8 Liter ...

Zutaten: 1½ l Wasser ¼ kg Hühnerklein Salz, Pfeffer 30 g Schmalz 20 g Mehl Majoran Basilikum Petersilie Bohnenkraut 1 Schuss Essig Zubereitung: Hühnerklein, Kräuter und Salz im Wasser ca. 2 Stunden kochen. Aus Schmalz oder Öl und Mehl eine Einbrenn machen, mit 1/8 l kaltem Wasser verrühren und in die Suppe geben. Aufkochen lassen und mit einem Schuss Essig verfeinern. Zum Schluss mit Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.   SUPPENEINLAGE BRÖSELKNÖDEL 4 dag Butter, 2 Eier, 2 Semmeln, 5 dag ...

Zutaten: 1 Huhn ca. 1,5 - 2 kg Salz, Pfeffer Rosmarin Hühnerfett oder Schweineschmalz Spagat / Bindfaden Fülle: 3-4 alte Semmeln (je nach Hendlgröße) 1 kleine Zwiebel Butter Hühnerleber 2 Eier ca. 1/8 l Milch Majoran Thymian gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Huhn innen salzen. Für die Füllung 3-4 kleinwürfelig geschnittene Semmeln in 1/8 l Milch und 2 geschlagenen Eiern einweichen, Salz und Pfeffer hinzugeben. 1 Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, mit der gehackten Leber des Hähnchens, Majoran, Thymian ...