Rahm-Geschnetzeltes mit Champignons

Zutaten:

• 60 dag Geflügelbrust
• 15 dag Champignons
• 1/2 Zwiebel
• Weisswein
• 1/4 l Schlagobers
• 1 EL Mehl
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in halb Öl und Butterschmalz scharf anbraten und beiseite stellen. Im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln sowie die blättrig geschnittenen Champignons anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit leicht gebundener Geflügelbouillon oder mit Bratensaft und Rahm aufgießen und den ausgelaufenen Saft vom Fleisch beifügen und zur gewünschten Dicke einkochen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce geben, heiss machen (darf nicht kochen) und anrichten. Obenauf mit nicht zu fein gehackter Petersilie und etwas Paprikapulver garnieren. Eventuell mit Zitronensaft oder Zeste vom gelben der Schale parfümieren.

Brauner Geflügelfond:

Geflügelklein in Öl braun anbraten, Röstgemüse (Zwiebeln,  Karotten, Sellerie, grünes vom Lauch) dazu, das Ganze nochmals kurz rösten,  etwas Tomatenmark
beigeben und so lange rösten bis die rote Farbe in braun übergeht. Dann ist die unangenehme Tomatensäure weg, mit Mehl stauben, weiterrösten und mit
kaltem Wasser aufgießen, nur wenig Salz zugeben, (weil ja das Fleisch bereits gesalzen ist, nachwürzen kann man immer), Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian
dazu und langsam etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Eignet sich gut auf Vorrat zu kochen und einfrieren.

UNSER TIPP:

Natürlich eignen sich andere Pilze wie Eierschwammerln oder Steinpilze.
Beilagenempfehlung: Spätzle, Nockerl oder Bandnudeln.